菜单工程：如何为您的餐厅创建有利可图的菜单

尽管顾客通常只是看一眼，但菜单是餐厅最重要的销售工具之一。

盖洛普的一项调查显示，顾客平均只花 109 秒阅读菜单。在此期间，他会浏览菜单并阅读说明和价格，然后做出决定。

为了充分利用这短暂的时间，餐厅菜单应该简洁、组织清晰、精心呈现。最重要的是：列出的每道菜和每杯饮料都必须有利可图。

为了实现这一目标，餐馆老板正在使用分析 俄罗斯电报数据 和菜单创建技巧来深入了解如何为堂食和外卖顾客配置菜单。

什么是菜单工程？

菜单工程是一种使用销售数据和食品成本来评估餐厅菜单价格的方法，以确定菜单上要包含哪些菜肴及其价格。根据这些数据，菜单工程根据菜单项 选择打击食物浪费 的受欢迎程度（销售量）和盈利能力对其进行排名。

要有效地创建菜单，您需要了解每个菜单项的价格、每份食品的成本以及贡献利润。这使得餐馆老板可以对菜单项进行排名，看看哪些菜品对利润的贡献更大，哪些菜品贡献较小，需要修改或从菜单中完全删除。

简而言之：菜单工程是一系列操作，旨在确保餐厅菜单上的每道菜和每杯饮料都具有盈利能力、受欢迎程度或两者兼而有之。

如何让菜单盈利并实现利润最大化菜单工程：如何为您的餐厅创建有利可图的菜单

所需时间取决于菜单上提供的项目数量。菜单工程可分为五个主要步骤。

1. 选择时间段
2. 计算菜单成本
3. 根据盈利能力和受欢迎程度对菜单项进行排名
4. 重新组合菜单
5. 衡量新菜单的影响

1. 选择时间段

首先，您需要选择一个时间段进行分析。对于根据季节变化而更改菜单的餐厅来说，在创建新的季节性菜单项目时这样做是个好主意。很少更改菜单的餐馆可以减少修改菜单的频率。

但是，不要犯从不检查菜单价格的错误。食品成本经常变化，菜单价格应该反映这些变化。如果您的食品成本增加而菜单价格保持稳定，您的毛利率就会下降，您的销售利润也会减少。

2. 计算菜单成本

衡量菜单项盈利能力所需印度短信的两个重要指标是食品成本百分比 和贡献利润率。

此信息通常已在您餐厅的收银系统中提供，但如果没有，您可以使用以下公式自行计算。

如何计算每份食物的成本

要计算每份食物的成本，您需要列出准备这道菜所需的配料、每种配料的用量及其价格。计算所有的元素，包括调味料和配料。