Eastern Standard 采用特别严格的培训计划，以确保年轻、没有耐心的服务员能给年长的长期顾客留下良好的印象。
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“你该如何教一个19岁、刚刚开始学做生意的服务员，
去服务那些见多识广的四十多岁顾客？这个年轻服务员的服务又该如何让一个疲惫不堪的45岁顾客满意？”卡罗琳·马卡姆问道。
我们需要找到其他方式来激发他们的热情，并为顾客模因已成为数字营销策创造美好的回忆。最初的培训仅涵盖服务的技术层面，教他们如何使用我们的收银系统，并让他们熟悉我们的员工指南。之后，我们会教他们如何运用他们的知识、热情和信任对待顾客。»
每天两次（一次是早班，一次是晚班），一组经理、副厨师和其他人员轮流为服务员讲授不同的主题，以在工作的同时提高他们的知识水平。例如，最近的一次简报介绍了鞑靼牛排的起源以及与之搭配的理想葡萄酒。这些知识可以帮助服务员与顾客互动。
卡罗琳·马卡姆补充道：“每次简报结束后，我们都会尽量花15到30分钟进行一些能够增进员工之间联系的活动，比如分享最近一次愉快的用餐体验，或者进行一些更正式、更有条理的活动，比如上课。这是一个参与式课程，而不是讲座。” 在新西兰电报数据其中一项员工联谊活动中，他们玩了“两个真相和一个谎言”的游戏。
然而，虽然深入的知识可以给客户留下深刻印象，但仅靠它还不够。
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“我认为这是许多餐馆面临的问题，”埃里克·贝利斯说。他们想要一位对各种啤酒都了如指掌的优秀服务员。我的一家店里供应300多种啤酒。要找到足够多的、对这300种啤酒都了如指掌的服务员简直是太难了！»
当服务员被要求提供有关他们不熟悉瑞典商业名录的啤酒或其他菜单项的信息时，他们应该愿意查找该信息。无论如何，公司为全体员工提供啤酒和葡萄酒课程来增强他们的知识。
每种类型的餐厅对服务员的要求都不同：对于提供精致餐饮的餐厅来说，良好的葡萄酒知识可能很重要，而早餐店则更注重速度和准确性。但除了特定需求之外，适应性、友好性和知识对于几乎所有餐厅的成功仍然至关重要。
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