神秘菜品：盈利能力强，人气低

神秘菜肴是有利可图但需求量不大的菜单项目。尝试去了解为什么他们不卖。它们可能在您的菜单上不够显眼。也许您可以提供更引人注目的描述或在 Instagram 上推广它。他们的价格可能太高了。

所有这些因素都会影响菜单项的受欢迎程度。尝试根据这些因素采取行动并衡量销售变化的结果。

失败者：盈利能力低、知名度低神秘菜品：盈利能力强，人气低

失败者是那些制作成本高昂且需求量低的菜单品项。它们占据了餐厅菜单上宝贵的空间，分散了顾客对菜单明星菜和神秘菜的注意力。

对于你的失败者，你有几个选择。您可以将它们从菜单中删除，在菜单上淡化它们，或者根据客户反馈更改它们的价格或成分。如果您更换了失败的产品，而其销售额和贡献利润仍然很低，您可能会考虑将其从菜单中删除。

4. 重新调整菜单

现在是时候使用菜单矩阵来确定在新的、修改的和重新设计的菜单上要包含哪些菜肴了。

除了定量数据，您还需要收集来自服务器和客户的定性数据和反馈。

让服务员告诉你哪些菜品他们卖得最好，哪些菜品不容易卖出去，哪些菜品会受到顾客的负面评价。您可以询问您的忠诚度计划成员。询问他们喜欢您餐 选择9 种提升转化率的社交认同策略 厅的哪些方面、希望改进哪些方面、他们最喜欢和最不喜欢的菜肴，以及他们是否认为有足够的选择。

要想知道，你就得问。使用菜单矩阵中的定量数据以及调查和员工访谈中的轶事信息来确定在修改后的菜单中保留哪些项目。

重新设计菜单时需要考虑以下几点：

选择理想的菜单配置

并非所有菜单配置都同样有效。根据 Gregg Rapp 的菜 沙特阿拉伯电报数据 单工程方法，菜单工程工作的有效性取决于菜单中的页数。

• 单页菜单 ：虽然顾客使用单页菜单可以更快地做出决定，但他们订购的菜品并不多，导致每个顾客的利润较低。
• 两页菜单 ：根据 Gregg Rapp 的说法，这是最佳的菜单布局。该菜单营造出一种真正的美食体验，同时让顾客能够清晰地阅读。
• 三页菜单 ：如果您提供很多菜单项并且需要空间来显示它们，那么三页菜单是一个可行的选择，但两页菜单仍然更易于阅读。
• 多页菜单 ：菜单页数越多，您对顾客决策的控制和影响就越小。

撰写有吸引力的菜单描述

消费者研究协会发布的一项研究 发现，如果菜单说明写得好，菜单项的销量会提高 27%。

菜单描述中不要只列出配料，而要使用描述性限定词，但不要太长。食材的来源、新鲜度、质地或烹制方法都是有趣的方面，可以赋予描述以令人回味的特性——前提是描述不要太长。

突出您的菜单明星和神秘菜肴

在您最想销售的菜单项附近放置引人注目的元素（图形，例如轮廓、图标、照片或色彩）。这些图形元素将吸引顾客对您感兴趣的商品的注意力。

但是，请注意不要过度使用图形元素。如印度短信果放置太多，突出显示的项目将不再突出，并将淹没在图形元素的海洋中，这将产生与您所寻找的效果相反的效果。据 Gregg Rapp 称，每页仅放置一个图形元素就可以使该菜单项的销量提高 30%，但添加的视觉效果越多，效果就越差。

当在菜单亮点和神秘菜肴中使用引人注目的元素时，请记住少即是多。